Ножи

Вот уже 25 поколений рода Фудзивара изготавливают клинки мечей признанные лучшими по качеству и красоте во всей Японии. Мастерская Fujiwara Kitchen специализируется на создании кухонных ножей, создавая их по всем канонам японских традиций и с учётом современных требований и к самому ножу, и к материалам, из которых он изготовлен. Все клинки ножей Fujiwara маркируются иероглифами: «Изготовлен Fujiwara Kanefusa. Закалка японской катаны».

Японский шеф-нож сантоку с характерным скруглённым кончиком. Многие повара уже давно перешли с классических европейских шеф-ножей на этот, оценив его удобство. Важным плюсом Сантоку можно назвать несколько больший функционал. Например, переносить нарезанные продукты на нём куда удобнее.

Рукоять традиционной европейской формы отлично ложится в руку. Аккуратный больстер защищает руку от соскальзывания и даёт дополнительную защиту лезвию. Таким ножом можно работать долго и много. Лезвие из молибден-ванадиевой стали отлично держит заточку и не боится влаги, что для кухонного ножа очень важно.

• Вид - прямой профиль
• Тип оснастки - круг абразивный
• Толщина - 10 мм
• Внешний диаметр - 56 мм
• Внутренний диаметр - 10 мм
• Твердость - твердые
• Материал - металл

Характеристики:

• Вид - прямой профиль
• Тип оснастки - круг абразивный
• Зернистость (по FEPA, F) - F100
• Толщина - 13 мм
• Внешний диаметр - 50 мм
• Внутренний диаметр - 12.7 мм

• Вид - прямой профиль
• Тип оснастки - круг абразивный
• Зернистость (по FEPA, F) - F80
• Толщина - 13 мм
• Внешний диаметр - 50 мм
• Внутренний диаметр - 12.7 мм

Характеристики

• Топорик - длина лезвия 16 см
• Поварской нож - длина лезвия 19 см
• Хлебный нож - длина лезвия 20 см
• Универсальный нож - длина лезвия 12,5 см
• Нож для чистки овощей длина лезвия 8,7 см
• Керамическая овощечистка
• Подарочная упаковка.

• Топорик из нержавеющей стали, длина лезвия 16 см - 1 шт 

• Поварской нож из нержавеющей стали, длина лезвия 20 см - 1 шт 

• Хлебный нож из нержавеющей стали, длина лезвия 20 см - 1 шт 

• Универсальный нож из нержавеющей стали, длина лезвия 12,5 см - 1 шт 

• Нож для чистки овощей из нержавеющей стали, длина лезвия 8,7 см - 1 шт 

• Керамическая овощечистка - 1 шт

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Arkansas Translucent – натуральный камень для заточки. Относится к породам микрокварцита (новакулита). Эффективно работает по большинству сталей. Отличается высокой однородностью зерна и чистотой работы. Применяется для финишной заточки и создания микроподвода.

Камень поставляется без бланка.

Характеристики:

Толщина абразива: 6 мм

Зернистость: 3000-5000 грит (по системе JIS)

 Размер камня: 151х25х6 мм*

 Материал: кварц

Рекомендации по работе: природные камни Arkansas Translucent не требуют замачивания в воде. Работают с применением масла. 

*Размеры природного камня после нарезки могут незначительно отличаться в пределах ± 5%.

**На поверхности камня допускаются небольшие пятна и разводы, не влияющие на качество работы камня.

***На торцах камней, не являющихся рабочими поверхностями, допускаются незначительные сколы до 1мм.

Ножевой бренд Mcusta корпорации Marusho Kogyo впервые был представлен в 2005 году на знаменитой американской выставке «Shot Show» и сразу обратил на себя внимание. История Marusho Kogyo ведётся с 1965 года, когда компания производила лишь ножницы. В настоящее время ножницы выпускаются под торговой маркой Silky и пользуются большой популярностью не только в Японии.

Тогда же на Shot Show в 2005 году компания Mcusta представила и свои кухонные ножи выпускаемые под брендом Zanmai. Яркий запоминающийся дизайн и великолепное качество исполнения и заточки произвели на выставке настоящий фурор и сделали бренд Zanmai одним из самых известных в мире.

Гюйто или просто японский вариант европейского шефа, является по своей сути главным ножом на любой кухне. Это традиционный шеф, в самом прямом смысле этого слова, но только с японским стилем. Вся разница заключается в том, что лезвие у Гюйто из более дорогих и твёрдых вариантов стали, что позволяет сделать клинок тоньше и острее. Длинна этого шеф-ножа 21 см что позволяет при готовке им на кухне выполнять любые работы, кроме, разве что, нарезки замороженных продуктов и рубки костей.

Клинок кухонных ножей Mcusta Zanmai из серии Exceed Molybdenum выполнен из стали AUS-8, одной из наиболее часто используемых на сталей на японской кухни. Хвостовик ножа проходит через всю рукоять что придает всей конструкции дополнительную прочность. Рукоятка ножей выполнена из полимерного материала, который обладает повышенной стойкостью к истиранию, ударным нагрузкам, а так же к воздействию органических растворителей и масел.

Алмазные пластины на гальванической связке обеспечивают интенсивный съем металла и могут использоваться для режущей кромки ножа, имеющей существенные повреждения (сколы, замины и т.п).

Пластина алмазная F150 Extra Coarse используется для грубой черновой обработки лезвия, при формировании формы клинка. 

Работают заметно агрессивнее брусков на органической и металлической связках с аналогичным размером зерна. Это достигается за счет выступающих алмазных зерен, в то время как в металлической и органической связке алмазные зерна утоплены в связующее вещество и перемешаны с ним. Концентрация размеров зерна в слое 100%. В то же время необходимо отметить, что по длительности работы такие бруски будут уступать брускам на других связках из-за тонкого слоя напыления, которое активно стирается в процессе заточки.

Также важно учитывать, что при работе такими алмазами по мягким сталям, твердостью до 58 HRC этот тип брусков вырабатывается быстрее, чем при работе по сталям с высокой твердостью.

Алмазные пластины на гальванической связке не требуют подготовки к работе (выравнивания, «взбадривания» и т.п.).

Размер абразива: 4х25х150 мм
Зернистость: 150 грит (FEPA-F)

Возможны незначительные пятна на поверхности абразива, не влияющие на работу.

Arkansas Soft – натуральный камень для заточки. Относится к породам микрокварцита (новакулита). Эффективно работает по большинству сталей. Отличается высокой однородностью зерна и чистотой работы. Применяется для основной и предфинишной заточки.

Камень поставляется без бланка.

Характеристики:

Толщина абразива: 6 мм

Зернистость: 600-700 грит (по системе JIS)

Размер камня: 151х25х6 мм*

Материал: кварц

Рекомендации по работе: природные камни Arkansas Soft не требуют замачивания в воде. Работают с применением масла. 

*Размеры природного камня после нарезки могут незначительно отличаться в пределах ± 5%.

**На поверхности камни допускаются небольшие пятна и разводы, не влияющие на качество работы камня.

***На торцах камней, не являющихся рабочими поверхностями, допускаются незначительные сколы до 1мм.

TSPROF Alpha - это уникальные алмазные бруски на каучуковой связке, работающие невероятно чисто. Благодаря множеству экспериментов, нам удалось достигнуть идеального сочетания связующего агента и оптимальной концентрации абразивных частиц. В результате TSPROF Alpha работают очень чисто и обладают высочайшей износостойкостью.

Алмазные бруски TSPROF Alpha с легкостью справятся с любыми сталями твердостью до 70 HRC.

Каждый брусок проходит тщательную подготовку, не требует вскрытия, что обеспечивает минимальные вариации в толщине в пределах ±0,1 мм.

Для надежности фиксации в держателе абразива TSPROF Alpha приклеены на алюминиевый бланк, имеющий скосы 45°.

Бруски упакованы в индивидуальную блистерную упаковку.

В набор входят бруски: 

TSPROF Alpha 125/100 (120 грит) предназначен для обдирки и черновой заточки режущей кромки.

TSPROF Alpha 80/63 (180 грит) предназначен для грубой заточки режущей кромки.

TSPROF Alpha 40/28 (360 грит) предназначен для основной заточки режущей кромки.

TSPROF Alpha 20/14 (1000 грит) предназначен для основной заточки режущей кромки.

TSPROF Alpha 10/7 (2000 грит) предназначен для предфинишной доводки режущей кромки.

TSPROF Alpha 5/3 (5000 грит) предназначен для финишной доводки режущей кромки

TSPROF Alpha 2/1 (11000 грит) предназначен для финишной доводки и полировки режущей кромки

Характеристики:

Длина: 150 мм

Ширина: 25 мм

Толщина: 3 мм ± 0.15 мм

Связка: каучуковая

Рекомендации по применению: рекомендуется работа с применением масла для заточки TSPROF.

TSPROF Alpha - это уникальные алмазные бруски на каучуковой связке, работающие невероятно чисто. Благодаря множеству экспериментов, нам удалось достигнуть идеального сочетания связующего агента и оптимальной концентрации абразивных частиц. В результате TSPROF Alpha работают очень чисто и обладают высочайшей износостойкостью.

Алмазные бруски TSPROF Alpha с легкостью справятся с любыми сталями твердостью до 70 HRC.

Каждый брусок проходит тщательную подготовку, не требует вскрытия, что обеспечивает минимальные вариации в толщине в пределах ±0,1 мм.

Для надежности фиксации в держателе абразива TSPROF Alpha приклеены на алюминиевый бланк, имеющий скосы 45°.

Бруски упакованы в индивидуальную блистерную упаковку.

В набор входят бруски: 

TSPROF Alpha  160/125 (100 грит) предназначен для обдирки и черновой заточки режущей кромки.

TSPROF Alpha  100/80 (150 грит) предназначен для  грубой заточки режущей кромки.

TSPROF Alpha  60/40 (240 грит) предназначен для основной заточки режущей кромки.

TSPROF Alpha  28/20 (600 грит) предназначен для основной заточки режущей кромки.

TSPROF Alpha  14/10 (1500 грит) предназначен для предфинишной доводки режущей кромки.

TSPROF Alpha  7/5 (3000 грит) предназначен для финишной доводки режущей кромки

TSPROF Alpha  3/2 (9000 грит) предназначен для финишной доводки и полировки режущей кромки

Характеристики:

Длина: 150 мм

Ширина: 25 мм

Толщина: 3 мм ± 0.15 мм

Связка: каучуковая

Рекомендации по применению: рекомендуется работа с применением масла для заточки TSPROF.